Pittig Mexicaans chocoladeroomijs

Snijd de vanille in de lengte in de lengte en schraap de zaden (niet weggooien), zet apart.

Snijd de chocolade ruw en smelt in een middelgrote sauspan samen met melk en room (op middelhoog vuur). Nadat de chocolade is gesmolten, klop je het cacaopoeder in en vermijd je klonten. Voeg de vanilleboon en de zaden toe. Meng de mix tot net onder aan de kook (150 ° op een suikerthermometer), regelmatig roeren.Verwijder van het vuur en laat het mengsel gedurende 30 minuten tot een uur steil en bedekt zijn.

Verwijder de vanilleboon. Verwarm het mengsel op een middelhoog vuur tot het heet is (150), en roer regelmatig.

Klop de eieren, suiker en zout samen in een kleine kom.

Verwijder de pan tijdelijk van het vuur. Voeg een heet roommengsel van 130 liter toe aan de eieren/suiker in een langzame stroom en zwaai constant. Wikkel het ei / roommengsel terug in de pan en ga terug naar matig-laag vuur, en blijf constant roeren tot een snoepje thermometer leest 170 (laat het niet koken).

In een middelgrote tot grote kom (dat roommengsel zal worden gekoeld) combineer de kaneel en de cayennepeper.Giet een kleine hoeveelheid van de chocoladeroom door een zeef in de kom en klop om te combineren, vermijd klonten. Giet het overgebleven chocoladeroommengsel door de zeef en klop om te combineren.

Koel volledig in de koelkast (ten minste 4 uur). Vriezer in een ijsmachine. Overdracht naar een luchtdichte container en in vriezer laten uitharden.

Opmerkingen: voeg NOOIT meer dan 0,125 theelepel cayennepeper toe. De smaak wordt intenser naarmate het vriest in de ijsmachine. Als u geen 0,125 tl hebt, gebruik dan 0,25 tl en verwijder de helft van de cayennepeper.

Opmerkingen: Om sneller te relaxen, plaatst u het eindmengsel 30 minuten in een ijs- en koudwaterbad (een grotere kom voor het ijswater, een kleinere kom gevuld met het crèmemengsel dat in het "bad" zal zitten). vaak.