Pompoen religieuse van epicerie boulud

Voor de pompoen Cremeux.

Breng de pompoenpuree in een middelgrote steelpan aan de kook. Meng de dooiers, de hele eieren en de suiker samen. Doe ongeveer 130 liter van de hete pompoenpuree in het eimengsel en schep zacht. Breng de geharde eieren in de pan en verlaag het vuur tot laag. Blijf roeren met een spatel en laat 5 minuten koken tot ze verdikt zijn. Voeg de gelatine, kaneel en piment toe. Koel tot kamertemperatuur en voeg de boter toe aan een hand-insturende staafmixer. Breng de banketbakkersroom over naar een beklede schaal met plasticfolie en verspreiding om af te koelen, minimaal 4 uur.

Voor de Pate a Choux.

Verwarm de oven voor op 400 F.

In een middelgrote pan, kook de melk, water en boter.Verwijder van het vuur en voeg de bloem toe.Overdracht naar een elektrische mixer uitgerust met de paddle bevestiging.Meng op lage snelheid en voeg de eieren een voor een toe.Verplaats het mengsel naar een spuitzak voorzien van een medium vlakke punt. Op een silpat of perkament omzoomde bakplaat centimeter rondjes ronddraaien met 0,66 van het deeg. Steek met het resterende deeg de centimeter rond. Bak de grote schijven 20 minuten en de kleine gedurende 10 minuten . Stevig de bodem met een tandenstoker en koel op een rooster.

Om de religeuse te assembleren, vult u beide maten choux met de pompoen cremeux en pijpt u een stip op de grote zodat de kleine er bovenop kan zitten. Sla slagroom rond de naad om een ​​"kraag" te maken.

Ze kunnen worden gegarneerd met fondant, cranberrysaus of chocolade en ingericht naar wens.