Portabellas gevuld met parmezaanse aardappelen

Leg de geschilde aardappelen, knoflook en laurier in een grote pan met kokend zout water en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 12 minuten.

Giet af en gooi het laurierblaadje weg.

Breng de aardappelen terug in de pot.

Pureer ze tot ze glad zijn en laat ze ongeveer 5 tot 7 minuten afkoelen.

Meng na de wachttijd 3 tot 4 eetlepels Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.

Klop de eieren erdoor en zet het mengsel opzij.

Verwijder de paddestoelstelen van de Portobellos en hak ze heel fijn.

Verhit 2 theelepels olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur.

Voeg paddestoelstelen en ui toe en bak 5 minuten.

Roer peterselie en rozemarijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 400.

Borstel afgeronde kanten van champignons met 3 theelepels olie.

Leg ze op een bakplaat, met de zijkanten van de kieuw.

Bak gedurende 10 minuten.

Zet de oventemperatuur op 350.

Verdeel het uienmengsel over champignondoppen.

Heuvel de aardappel bovenop het uimengsel in de dop.

Bestrooi de punt van het aardappelmengsel met de resterende Parmezaanse kaas.

Bak tot het ongeveer 25 minuten gekookt is.

Terwijl de paddenstoelen koken, verwarmt u 1 theelepel olie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de verse spinazie toe en bak 2 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de spinazie over 4 borden.

Bedek elke portie met 1 gevulde champignon.

Breng op smaak.

Kan worden verdubbeld of verdrievoudigd.