Poulet au cidre (kip in cider en calvados)

Schil en zet de appels fijn. Hak de helft van een appel en snijd de rest in 12 partjes. Gooi de appel in citroensap.

Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan. Voeg de stukjes kip toe, met de huid naar beneden en kook tot ze goudbruin zijn. Draai de kip om en bak nog eens 5 minuten.Verwijder de kip en giet het vet eraf.

Verwarm 1 eetlepel boter in dezelfde pan en voeg ui, selderij en gehakte appel toe. Bak gedurende 5 minuten op matig vuur zonder bruin te worden.

Haal van het vuur. Spreid meel in het mengsel en roer. Voeg de Calvados toe en keer terug naar het vuur. Roer cider voorzichtig door elkaar. Breng aan de kook, breng de kip terug in de pan, dek af en laat zachtjes 15 minuten sudderen.

Verhit de resterende boter in een kleine braadpan. Voeg de appelpartjes toe en bak op een middelhoog vuur tot ze bruin en mals zijn.Verwijder van het vuur en houd het warm.

Haal de stukjes kip uit de pan naar een schaal en houd ze warm. Probeer overtollig vet uit het kookproces te halen. Voeg creme fraiche toe, breng aan de kook en laat 4 minuten sudderen, totdat het voldoende dik is om de achterkant van een houten lepel te bedekken. Seizoen met zout en peper. Giet de saus over de kip en serveer met warme appelpartjes.