Puree verte - aardappel, venkel en fava puree

Name: puree verte - aardappel, venkel en fava puree
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1,3 kilo unshucked tuinbonen; kokend water; ijs-; kraanwater; 1,3 kilo yukon goudaardappelen; 400 grote venkel gram; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die de helft en een half bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; koosjer zout; verse zwarte peper, naar smaak

Het amuseert me dat dit uitstekende recept zo'n bescheiden naam heeft. Het zou zoiets als "De meest uitstekende combinatie van aardappel en andere groenten moeten zijn, je kunt het plezier hebben om te weten". We maakten het recept onlangs in onze Culinary Communion-klas, en het was zo populair aan de eettafel dat de serveerschaal en de lepel schoon werden gelikt. De serveerschaal vol was nog voordat we aan tafel gingen zitten - je kunt zien hoe Er ontbrak al veel in mijn foto. We konden ons niet herinneren wat de naam ervan was toen het rond de tafel werd gevoerd, dus we noemden het met liefde "Green Glop." Dus, hier is het. Van Chef Gabriel Claycamp komt dit recept voor Green Gl ... um, ik bedoel Puree Verte. Gepost met toestemming.

Ingrediënten

Bereiding

Schud de tuinbonen in (verwijder ze uit de schelpen - de meeste voorbereidingstijd voor dit recept is tijdens deze stap).
In een grote pan water aan de kook brengen.
In een kom ijs en kraanwater combineren om ijswater te maken; opzij zetten.
Voeg de gepelde favas toe aan het kokende water en laat ongeveer 3 minuten koken, haal dan uit de steelpan en stort je onmiddellijk in het ijswater om het koken te stoppen.
Laat de bonen afkoelen, schil dan de buitenste schil van elk van hen; gooi de vellen weg, leg favas opzij.
Schil en snijd aardappelen in centimeterstukjes; snijd de bol van de venkel in centimeters (je kunt de schijfjes bewaren voor een ander recept of ze gebruiken als garnering).
Leg de aardappel- en venkelstukjes in een diepe pot en bedek ze met koud water; breng het water aan de kook en laat het 20 minuten sudderen of tot het gaar is.
Voeg de gepelde/geblancheerde / gepelde favas toe en bak nog 5 minuten.
Giet goed af, geef alles dan door een voedselmolen - gebruik geen elektrische mixer om het mengsel te combineren - een voedselmolen geeft de beste textuur voor dit gerecht.
Op een matige lage temperatuur, de helft en de helft samen verwarmen en boter tot de boter is gesmolten.
Voeg een beetje bij beetje een vloeibaar mengsel toe aan de gemalen puree tot de gewenste consistentie is bereikt (misschien komt u niet in de volle vloeistof terecht).
Roer goed om op te nemen, breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer.

Blogs die misschien interessant zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

Ik vond het geweldig

Puree verte - aardappel, venkel en fava puree

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies