Quinoa schaal

Name: quinoa schaal
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie, of indien nodig; 7,66 zoete aardappelen, in centimeters gesneden, of meer naar smaak; zout naar smaak; 1 grote gele ui, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die asperges bevat, of meer naar smaak; 1 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die cashewnoten bevat

Eenvoudig gerecht dat erg gezond is, vegetarisch, en een zij- of hoofdgerecht kan zijn. Erg geschikt om een paar dagen na de lunch te maken en in te pakken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zoete aardappelen en zout toe; roer om zoete aardappelen met olie te bedekken en bak tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 10 minuten. Breng zoete aardappelen over naar een bord en breng op smaak met meer zout.
Bak ui en knoflook in dezelfde koekepan tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg asperges toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Snijd de asperges in centimeters.
Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en er water is opgenomen, 10 tot 15 minuten.
Gooi zoete aardappelen, uien-knoflookmengsel, asperges en quinoa samen in een kom; afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg cashewnoten toe en bedek met meer olijfolie en zout.