Eiwitrijke, pittige veganistische quinoa met edamame

Name: eiwitrijke, pittige veganistische quinoa met edamame
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 9/10 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat, gespoeld; 4 theelepels plantaardige bouillon (zoals Better Than Bouillon®); Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ingevroren edamame (groene sojabonen); 1 eetlepel olijfolie; 2 zoete uien, gehakt; 2 paprika's, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml die sojasaus met een verlaagd natriumgehalte bevat; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 eetlepel hete chili pasta (zoals sambal oelek), of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Breng water, quinoa en plantaardige bouillon aan de kook in een grote pot; roer de edamame erdoor, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is, 15 tot 20 minuten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer uien en paprika's tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gember en knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur; roer in sojasaus, koriander en chili pasta.
Roer het uienmengsel door het quinoamengsel; Laat sudderen, af en toe roeren, tot een overmatige hoeveelheid bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten.