Quinoasalade met wintergroenten en buffel kippenworst

Deze hartige graansalade met gebrande worst, wortels en pompoen wordt met quinoa gegooid voor een heerlijke alles-in-één maaltijd.

Doe de quinoa en kippenbouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het wordt geabsorbeerd, 12 tot 15 minuten. Strijk met een vork.
Terwijl de quinoa kookt, verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en kook, onder af en toe roeren, tot bruin, ongeveer 5 minuten. Breng worst over naar een bord.
Voeg nog een eetlepel olie toe om te pannen, voeg de ui toe en kook tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de pompoen en de wortels toe en kook ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Klop het citroensap, de resterende olie, komijn, zout en zwarte peper in een grote kom. Voeg quinoa, worst, pompoenpeen en uienmengsel toe en mix. Houd in de koelkast minstens 30 minuten of maximaal twee dagen vast. klaar om te serveren, roer de peterselie erdoor.