Ravioli met pesto en geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 210 graden. (Ik kookte onze groenten in onze broodroosteroven, eerst op langzaam bakken, verwarm ze alleen vanaf de bodem, en dan op bakken, verwarm ze vanaf de bovenkant en onderkant, gedurende de laatste 10 minuten of zo. Als u deze instelling niet op uw apparaat hebt staan, kunt u deze de eerste 10 minuten bedekken met folie.).

Snijd de wortels, tomaten, paprika en ui. Sproei een bakplaat met kookspray en verdeel de groenten gelijkmatig. Breek de groenten met olijfolie en besprenkel met een scheutje zout en een scheutje peper.

Kook de groenten 10 minuten.

Klop het mengsel van olijfolie, water en pesto samen in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur aan en klop regelmatig tot de pesto begint te koken.

Zet een pot op voor de ravioli.

Is het al 10 minuten geleden? Draai de groenten om en stel de timer in voor nog eens 10 minuten.

Wanneer het pesto-mengsel aan de kook komt, laat je het sudderen en laat je het 5 minuten zachtjes kloppen.

Als het water klaar is voor de ravioli, gooi je het in de pan. Het pesto-mengsel wordt dikker naarmate de ravioli kookt.

Na 20-25 minuten moeten je groenten, pesto en ravioli klaar zijn. Verdun de ravioli en gooi alle ingrediënten samen in een grote kom. Bewaar met Parmezaanse kaas, indien gewenst.