Regenwoud kip en pasta

Name: regenwoud kip en pasta
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels paprikapoeder; 1 eetlepel knoflookpoeder; 2 groene uien, gehakt; 2 streepjes rode peper, of naar smaak (optioneel); 4 stukken kipfilet zonder vel, zonder vel; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse maïskorrels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; 2 groene uien, gehakt; 1 (340 gram) droge fettuccini-pasta; 1 eetlepel Cajun-kruiden; 1 eetlepel olijfolie

Gebaseerd op een gerecht dat ik jaren geleden in het Rainforest Cafe® had.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.
Meng de paprika, knoflookpoeder, uienzout en rode paprika in een ondiepe schaal. Smeer de kipfilets in met de kruiden en zet apart.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de mais, druiventomaten en groene uien tot de tomaten zacht zijn en begin met het loslaten van hun sap, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.
Grill de gekruide kip op de voorverwarmde grill tot de kip in het midden niet meer roze is en grillsporen vertoont, 4 tot 5 minuten per kant. Breng de gegrilde kipfilets over naar een schaal en laat deze ongeveer 5 minuten rusten.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook; kook de fettuccini in het kokende water tot hij gaar is en toch stevig tot de beet, ongeveer 8 minuten.
Combineer de fettuccini, Cajun-kruiden, 1 eetlepel olijfolie en alle sappen van de kip in een grote kom; gooi gelijkmatig in. Schik de kip diagonaal over de korrel. Splits de pasta tussen 4 borden en bedek elke schaal met gesneden kip en maïstomatamengsel.