Reserveblik bonen braadpan

Ik maak dit als er nog heel veel groenten over zijn in onze wekelijkse biologische doos, of geen vlees en alleen een extra blik bonen in de kast. Ik gebruik normaal pinto, cannellini of rode bonen, hoewel alle bonen dat wel zullen doen. Als ik reserve tomaten in de koelkast worden ze normaal gesproken fijngehakt en hieraan toegevoegd.

Verwarm de oven tot 175 graden Celsius.
Verhit de olijfolie in een pan op de top van de kachel (matig vuur) en bak de ui en knoflook tot de uien doorschijnend zijn. Pas op dat ze niet branden.
Voeg de gedroogde pepers, paprika en kruiden toe en roer om te combineren. Doe het 1 minuut.
Voeg de courgette en rode paprika toe en bak gedurende 3 minuten.
Voeg de champignons toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de blikken tomaten en tomatenpuree toe en roer om te combineren. Warme olie tot je zacht borrelt/suddert.
Pureer de helft van de bonen en voeg ze samen met de hele bonen toe aan de mix. Doe dit om te combineren en in de oven te doen.
Laat het 45-60 minuten koken en roer af en toe.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst of aardappelpuree, of gewoon met knapperig brood.

Ik vond het geweldig