Risotto van courgette

Name: risotto van courgette
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,75 liter groente- of kippenbouillon; 1 eetlepel boter; 1 middelgrote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst, ongekookt; 1/2 middelgrote courgette, in dunne plakjes gesneden met een dunschiller; 10 zongedroogde tomaten, verzacht en gehakt; 1 theelepel gedroogde tijm, geplet; 6 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas (of mozzarella); 1 eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes, of naar smaak (optioneel); versgemalen zwarte peper naar smaak

Dit romige hoofdgerecht krijgt een scheutje kleur met de toevoeging van courgette, zongedroogde tomaten en basilicum. Met veel minder boter dan in een typisch risottorcept en zonder wijn, er is geen weg te rennen voor ingrediënten die je niet bij de hand hebt ! Het resultaat is een heerlijke, lichte smaak in een zeer vullende maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng groente- of kippenbouillon aan de kook in een middelgrote bouillonpot en laat vervolgens het vuur laag sudderen.
Smelt boter in een grote, zware bodempot op middelhoog vuur. Roer de uien door en kook 2 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en kook nog 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot ze licht geroosterd zijn. Bestrooi ze voorzichtig in sudderende groentebouillon. , voortdurend roerend. Rossotto wordt "romig" en enigszins plakkerig, maar toch stevig in het midden of al dente.
Als je bijna klaar bent, roer je de courgette, zongedroogde tomaten en tijm erdoor, voeg je de bouillon toe als dat nodig is en roer je continu. Roer in basilicum en 3 eetlepels kaas vlak voor het serveren. Verdun risotto tussen 6 kommen, bestrooi met de overgebleven kaas en breng op smaak met peper naar smaak.