Rocco's torta di ricotta van david

Koel de ricotta in een zeef gedurende de nacht, zodat overtollig vocht wordt verwijderd. Meng in een mengkom ricotta en 1,5 eetlepel suiker met een handmixer totdat het een fluweelachtige consistentie krijgt. In een aparte kom 35% slagroom kloppen met 1/2 eetlepel suiker. Voeg voorzichtig slagroom in ricottamengsel samen met bitterzoete chocolade. Spreid het in stukjes taart.

Verwarm suiker en 1/2 liter water in een pan. Voeg de peren toe en laat koken tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Verwijder de peren in de pan en laat ze afkoelen. Snijd de peren in plakjes en waaier de plakjes uit de pan. taartvulling tot het oppervlak van de taart bedekt is. Vul indien nodig de spleten in met extra stukjes peer.

Verwarm in een andere pan het resterende water en de abrikozengelei. Roer en kook tot de gelei vloeibaar is, zodat het als glazuur kan worden gebruikt. Spreid abrikoos glazuur over de peren en laat de taart 4 uur rusten in de koelkast voor het opdienen.