Roggebrood bagels

Meng warm water, volkoren meel en gist in een kleine kom. Laat staan ​​totdat de gist zacht wordt en begint te schuimen en bubbelen, ongeveer 10 minuten.

Meng roggemeel, melasse, cacaopoeder, plantaardige olie, koffiekorrels, karwijzaad en zout in een grote kom. Voeg gistmengsel en bloem voor alle doeleinden toe. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een glad en elastisch, ongeveer 10 minuten. Vet een grote kom in.

Leg het deeg in een ingevette kom; bedek met een warme vochtige handdoek of plastic folie. Laat het in een warme ruimte rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verwarm een ​​oven voor op 230 graden (230 C). Vet een bakplaat in.

Breng water aan de kook in een grote pan.Deeg het deeg in 13 stukjes; vorm in balls.Press een gat in het midden van elke deegbal; trek deeg om een ​​centimetergat in het midden te vormen, waarbij het deeg ongeveer centimeters dik blijft. Druppel deegcirkels in kokend water, 3 of 4 per keer. Bak aan elke kant 45 seconden.Verwijder met een lepel met gleuven en laat deze ongeveer 1 minuut leeglopen. Leg gekookte bagels op het bakblik.

Bak bagels in de voorverwarmde oven tot ze net aan de onderkant bruin beginnen te worden, 8 tot 10 minuten.