Romige champignonsoep van chef john

Name: romige champignonsoep van chef john
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; 900 gram gesneden verse champignons; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel verse tijmblaadjes voor garnering of naar smaak; 2 teentjes knoflook, gepeld; 1 liter kippenbouillon; 1/4 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel verse tijmblaadjes voor garnering of naar smaak

Dit is een van mijn favoriete soepen aller tijden. Het is zo gemakkelijk. Het geheim van deze diepe, rijke soep is een langzame, langzame karamelisatie, de sleutel tot het ontsluiten van de magie van de paddenstoel. Dit is pure essentie van paddenstoelen.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een grote soeppan op middelhoog vuur; kook champignons in boter met 2,5 centimeter zout tot de champignons hun sappen afgeven; zet het vuur laag. Blijf koken, roer vaak, totdat de sappen verdampen en de champignons goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Leg een paar aantrekkelijke champignonschijfjes opzij voor garnering later, indien gewenst. Meng de ui in de champignons en kook tot de ui zacht is en doorschijnend, ongeveer 5 minuten langer.
Roer de bloem door het champignonmengsel en kook, vaak geroerd, gedurende 2 minuten om de smaak van rauwe meel te verwijderen. Breng tijmtwijgen samen in een kleine bundel met keukentouw en voeg toe aan het paddenstoelenmengsel; voeg knoflookteentjes toe.Giet kippenbouillon en water in het champignonmengsel. Roer aan de kook en laat 1 uur koken. Haal de tijmbundel weg.
Breng de soep in kleine hoeveelheden over naar een blender en pureer het op hoge snelheid tot het glad en dik is.
Breng de soep terug in de pan en roer er de room door.Gebruik het seizoen met zout en zwarte peper en serveer in kommen, gegarneerd met gereserveerde champignons en een paar tijmblaadjes.