Winter minestra

Name: winter minestra
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 400 gram gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 hoofd bloemkool, gehakt; 2 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 1 sjalot, fijngesneden; 2 portobello-champignons, in blokjes gesneden; zout en peper naar smaak; 2 (411 gram) blikjes gestoofde tomaten; 1 liter rundvleesbouillon; 2,5 centimeter gemalen rode pepervlokken; 1 (284 gram) pakket bevroren gemengde groenten, ontdooid

Dit op rundvlees gebaseerde minestra is geweldig voor koude winterdagen. Bewaar in individuele kommen met Parmezaanse kaas en peterselie die over de bovenkant is gestrooid.

Ingrediënten

Bereiding

Verkruimel het gehakt in een grote soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer tot het vlees niet meer roze is. Verwijder het overtollige vet en voeg de olijfolie toe.Verwarm de olie en voeg de knoflook en ui toe; kook en roer tot de ui zacht is. Voeg bloemkool, jalapenos, sjalot en champignons toe. Breng het op smaak met zout en kook 8 tot 10 minuten om het water uit de groenten te laten komen.
Giet de gestoofde tomaten in en breng op smaak met rode pepervlokken. Roer de tomaten agressief door elkaar. Giet de runderbouillon en de gemengde groenten erdoor en laat sudderen. Kook tot de bevroren groenten zacht zijn. Smeer en pas zout en peper aan voor het serveren.