Wat is Gochujang

Wat is Gochujang en zijn geschiedenis?

Gochujang is een populaire Koreaanse kruiderij met een kick die de laatste tijd wereldwijd populair is geworden. Deze gefermenteerde specerij op basis van rijst heeft een knoflook- en chili-smaak waardoor het een ideale saus is voor talloze gerechten, zowel Koreaans als anders. De oorspronkelijke vorm van gochujang leek op een paprikapasta, maar na de introductie van chilipepers in de regio in de 16e eeuw kreeg dit Koreaanse nietje een smaakvolle boost.

Er is geen nauwkeurig recept voor de bereiding van gochujang. Maar de standaardingrediënten die in de meeste variëteiten te vinden zijn, zijn gefermenteerde sojabonenpasta, rode chilipoeder, kleefrijst, water, knoflook, zout en een zoetstof, honing, suiker of glucosestroop. Sojasaus en zaadmout kunnen aan sommige variaties worden toegevoegd, en speciale soorten kunnen zelfs pompoen, zoete aardappel, volkorenpitten of gerst zijn. Deze variaties zijn afhankelijk van de regio waar de gochujang wordt geproduceerd, evenals de beschikbare ingrediënten.

Een portie gochujang, ongeveer 20 gram, vertegenwoordigt 45 calorieën. De voedingsvoordelen van gochujang zijn afgeleid van de basisingrediënten, hoewel de meeste in voldoende kleine hoeveelheden aanwezig zijn om hun mineraal- en vitaminegehalte te verwaarlozen. Studies hebben echter aangetoond dat deze Koreaanse chilipasta bepaalde probiotica en de samengestelde capsaïcine bevat, samen met kleine hoeveelheden vezels, natrium en eiwitten.

Gastro-intestinale gezondheid, het immuunsysteem, energieniveaus, stress en cardiovasculaire gezondheid. Eval (ez_write_tag ([![!728,90

Een studie gepubliceerd in het Korean Journal of Food Preservation heeft aangetoond dat bepaalde soorten gochujang in staat zijn om te beschermen tegen de symptomen van colitis. Het is bekend dat de aanwezigheid van probiotica in de gefermenteerde soja een gezonde darmflora stimuleert en de spijsvertering verbetert.

Capsaïcine is een actief ingrediënt in chilipepers en staat erom bekend het immuunsysteem te stimuleren en helpt gifstoffen uit het lichaam te spoelen.

Het actieve ingrediënt in chilipepers is ook gekoppeld aan het verhogen van de snelheid van het metabolisme en het verhogen van het energieniveau. Een studie uitgevoerd in Cambridge ontdekte ook dat het toevoegen van capsaïcine aan het dieet hielp om gewichtstoename te verminderen na matige hoeveelheden gewichtsverlies.

Het beste van gochujang en een grote reden voor zijn recente populariteit is hoe veelzijdig het kan zijn. Het voegt een uitstekende scheutje kruiden toe aan eiwitten zoals biefstuk, kip en vis, en is ook geweldig in gerechten met champignons of andere groenten met sterke smaken. Toevoegen aan hete soepen en stoofschotels kan het perfecte niveau van warmte zijn, of meng het in marinades en dressings. Het is altijd beter om met een kleine klodder te beginnen en deze zo nodig toe te voegen; bepaalde soorten gochujang kunnen behoorlijk wat opleveren, zelfs met knoflook, sojasaus, honing of andere zoetstoffen.
Deze specerij laten weken in tofu of toevoegen aan Koreaanse barbecuegerechten is een geweldige manier om mensen terug te laten komen voor meer!
John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.