Room van courgettesoep (crema de calabacitas)

Geplaatst voor de Zaar World Tour-Mexico. Van kookboek "Mexican Cookery". Dit recept is een smakelijke manier om een overvloed aan courgettes uit de tuin te gebruiken.

Was de courgette. Snijd de uiteinden van de steel af en snijd ze in grote stukken. Plaats ze in een pan. Voeg water en een centimeter zout toe. Meng aan de kook. Bedek en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Koele courgette tijdens het koken
Plaats courgette, 1/4 liter koken en 2 eetlepels koriander in een blender; tot het gepureerd is.
Verhit de boter in een middelgrote sauspan. Voeg de ui toe.Kook tot ze gaar is maar niet bruin. Roer in de bloem.Kook 1 minuut.Voer het courgette-mengsel, de verdampte melk en de kippenbouillon toe.Roer aan tot een blend.Zet het zout erbij indien nodig.Warm op middelhoog vuur tot de soep aan de kook komt.
Serveer onmiddellijk of koel en serveer het koud. Verdeel elke portie met een paar hele korianderblaadjes.