Rosalia's aubergine caponatina (kleine caponata)

In een grote pan, bak uien en aubergine, gekruid met zout en peper naar smaak, in 2-3 partijen, tot heel zacht. Dice aubergine alleen wanneer klaar om de volgende batch te bakken. Verwijder elke gekookte batch in een grote kom. Voeg tomatensaus toe aan het auberginemengsel. Plaats selderij in een aparte, kleine pan, met voldoende water om te bedekken. Kook op middelhoog vuur gaar, laat uitlekken en voeg toe aan het mengsel. Gebruik dezelfde kleine pan om de azijn en suiker te verwarmen, op middelhoog vuur, roerend tot de suiker oplost. Voeg toe aan het mengsel en roer goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer koud of op kamertemperatuur op plakjes Italiaans brood of stokbrood. Roosteer het brood, bestrijk het met wat olijfolie en rooster het 1-2 minuten per kant, of plaats het op een hete grillpan gedurende ongeveer 1-2 minuten per kant.

Caponatina kan ook als bijgerecht alleen of met vis worden gebruikt.