Rozemarijn lamsschenkel

Verwarm de oven voor op 375 º F.

Verhit de olie in een zware grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Breng lamsgehakte schelpen aan met zout en peper. Voeg lamsvlees toe aan de Nederlandse oven in porties; bruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten per batch.Verplaats lam tot bord. Voeg wortels, selderij, ui en knoflook toe aan de Nederlandse oven; bak tot lichtbruin, ongeveer 4 minuten. Voeg 2/5 liter wijn toe; breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes op, ongeveer 2 minuten. Voeg beide bouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe.Terug lam naar de Nederlandse oven; dekken.Kook in de oven tot het lam erg zacht is, af en toe roeren, ongeveer 1 uur en 30 minuten.

Leg de lamsboutjes over op een schaal. Bestrijk ze met folie. Traceerkoken met groenten bewaren. Besnoeiingsblaadjes. Terug naar de Nederlandse oven. Bodem tot verlaging tot 3/8 liter ongeveer 10 minuten. Mix overig Een beker met een inhoud van 60 ml die wijn bevat met maïszetmeel tot het glad is. Voeg toe aan het koken en laat sudderen tot het ingedikt is, roer regelmatig, ongeveer 5 minuten. Retourneer lamsvlees en groenten naar de Nederlandse oven. (Kan 1 dag vooruit worden bereid. Cover en koeling.).

Laat het lamsvlees sudderen tot het erdoor verwarmd is Breng op smaak met zout en peper. Leg lamsvlees en groenten op een bord. Schep de saus erover. Garneer met rozemarijntwijgen en serveer.