Rundvlees bordeaux ii

Doe het meel in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Doe het rundvlees in meel tot een laagje.

Smelt 2 eetlepels boter in een zware Nederlandse oven op hoog vuur. Werk in porties, bak rundvlees aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten per batch.

Breng al het vlees terug naar de pot en voeg cognac toe; kook tot bijna verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn, bouillon, tijm, knoflook, laurierblaadjes en oregano toe. Bedek en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 1 uur.

Smelt intussen 1 eetlepel boter in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zure uien bruin. Gebruik een lepel met sleuf en breng de ui over in een grote kom. Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde koekepan, voeg wortels en bleekselderij toe en bak tot het goudbruin is. kom aan met uien. Smelt 2 eetlepels boter in dezelfde koekepan, voeg aardappelen toe en bak aan alle kanten bruin. Overbrengen in kom met andere groenten. Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde koekenpan, voeg champignons toe en bak aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar kom.

Breng de groenten over in een kom met rundvlees en roer er de nootmuskaat in. Bedek de pan en laat 45 minuten sudderen. Dek de pot af en kook tot een verdikte consistentie van de saus, ongeveer 7 minuten. Breng een seizoen met zout en peper.