Rundvlees roulards

Leg de biefstuk uit en breng op smaak met zout en peper.

Bestrijk de mosterd en bestrijk de vullingen aan één uiteinde. De vullingen zijn de augurk, zongedroogde tomaat, worst en 0,5 van de ui, in reepjes gesneden, passend bij de grootte van de biefstukken.

Rol de steaks netjes op en zet ze vast met een cocktailprikker.

Bak de Olijven in een beetje olie en zet apart.

I dezelfde pan bak de Wortel, Prei en andere 0,5 van de Ui, die allemaal vrij klein tot mooi bruin gekleurd zijn.

Voeg de tomatenpuree en paprika toe en blijf roeren. Zodra het behoorlijk droog is, voeg je een scheutje bouillon toe en blus je de mooie bruine stukjes van de bodem van de pan.

Laat het hele ding tot droog drogen en herhaal de deglazing. Dit proces zal de diepte van de saus creëren, hoe meer tijd je neemt, hoe beter het wordt.

Voeg ten slotte alle bouillon toe en keer de olijven met de sappen terug in de pan.

Dek af en laat zachtjes gedurende ongeveer 1 uur sudderen, af en toe draaien de Olijven.

Zodra de olijven gaar zijn, haal je ze eruit en houd je ze even warm terwijl je de saus verdikt.

Meng een eetlepel meel met wat water en roer in de pan tot de saus dikker wordt. Houd deze borrel in beweging en roer tot de saus een mooie glans heeft en het meel gaar is.

Dan zeef ze door een zeef en breng ze terug naar de olijven.