Sambusaks (met kaas gevuld gebak)

Als kind in Egypte woonde Colette Rossant met haar uitgebreide familie in een groot huis met een fulltime keukenpersoneel. Op de eerste donderdag van elke maand zou haar Grandmaman haar vele vrienden vermaken, en hoewel Ahmed, de Soedanese chef-kok, altijd een aantal specialiteiten opgesmukt, maakte Grandmaman zelf de sambusaks-schilferige, goudbruine hartige gebakjes gevuld met verse boerenkaas of feta, parmigiano-reggiano en peterselie. Als ze grootmoedig was, liet Grandmaman Colette het warme deeg kneden. Deze zoute smaken zouden eerst worden geserveerd samen met hoge glazen ijsthee of limonade op het vier uur durende damestoiletfeest, en vervolgens later verschijnen als onderdeel van het diner mazza. Eeuwenlang is deze gebakjes-sambusak Arabische slang voor '' omzet '' - populaire snacks zijn geweest in Libanon, Syrië en Egypte. Uit Saveur, 1996.