Silpancho uit cochabamba, bolivia

Breng 1 liter water en rijst aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.Drain.Cool tot ze gemakkelijk te verwerken zijn, ongeveer 5 minuten. Snijd ze in centimeters.

Verhit 60 liter plantaardige olie in een diepe koekepan. Bak de aardappelen in porties tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant.Drain op papieren handdoeken.

Giet broodkruimels in een ondiepe kom. Breng het vlees met zout en pers het broodkruim in tot het gelijkmatig is bedekt.

Verhit de resterende 60 liter plantaardige olie in de diepe koekepan. Bak het vlees in porties tot het bruin is, ongeveer 1,5 minuut per kant. Afvoer op papieren handdoeken.

Verwarm een ​​grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Kraak in eieren en kook tot het klaar is, ongeveer 5 minuten.

Combineer uien, tomaten, chili pepers en olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout.

Laag rijst, aardappelen, rundvlees en gebakken eieren op borden. Top met ui en tomatenmengsel.