Skampi auf wienerische art (garnaalweense stijl)

Spoel garnalen onder water af en ontdoe je van ijskristallen. Verdun garnalen.

Kook 1 liter water, citroensap, zout en laurierblaadjes. Voeg de uitgelekte garnalen toe aan een rollende kook. Laat ze strak staan ​​en laat ze 5-8 minuten sudderen, of tot de garnalen roze en zacht zijn.

Giet garnalen af ​​en dek af met koud water om te laten afkoelen. Giet garnalen weer leeg. Giet af op keukenpapier om alle vocht te verwijderen. Chill tot klaar voor gebruik.

Verhit een koekenpan en voeg een kop toe met een inhoud van 60 ml die boter bevat. Voeg gesmolten garnalen en groene uien toe.Kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten.

Haal van het vuur en mix het geheel met witte wijn, tomatenpuree, suiker, zout, sojasaus, cayennepeper en zoete paprika. Terug naar verwarming en 15 minuten laten sudderen. Verwijder de garnalen en zet apart.

Verhit in een sauspan 1 el boter tot het gesmolten is. Voeg de bloem toe en maak een roux door de bloem een ​​beetje bruin te maken, voortdurend roerend. Voeg 3 el van de garnalensaus toe aan de roux en roer krachtig. Meng roux onmiddellijk in de garnalensaus en breng aan de kook. Gekookt 1-2 minuten, regelmatig roeren.

Voeg de garnalen toe en bak op matig vuur 5 minuten of tot ze goed verwarmd zijn.

Heet opdienen.