Spaghetti met kokospinazie

Name: spaghetti met kokospinazie
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g spaghetti; 1 eetlepel olie (ik gebruikte een met chili geïnfundeerde); 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden; 20 g verse gember, fijngehakt; 1 rode chili peper, gehakt (ik gebruikte een vrij kleine); 2,5 centimeter kaneel; 2 theelepels kerriepoeder (een milde); 1 eetlepel gedroogde kokosnoot; zout; 300 g verse spinazie (of gebruik gesneden pak choi zoals ik deed); 1 eetlepel gedroogde kokosnoot

Deze romige, Aziatische verrukking is zo gemakkelijk te maken en komt uit superverrukking. Het origineel komt van de Duitse chef-kok Tim Mälzer, maar ik heb het een beetje aangepast. Voel je vrij om de kruiden aan je hittetolerantie aan te passen.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan. Voeg knoflook, gember, chilipeper, kaneel en currypoeder toe. Doe dit een minuut of twee (tot geurig).
Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
Voeg spinazie toe, zet het vuur laag en laat spinazie verwelken.Verwijder van het vuur.
Giet de pasta af, keer terug naar de pot en voeg de saus toe. Schenk het mengsel in kommen en doe er elk een laagje van met 0,5 eetlepels gedroogde kokos.