Speidini di carne e funghi (siciliaanse kebobs - vlees en paddenstoelen)

Snijd de biefstuk dun als voor scallopines of bracioles, en plakjes dunner gepunteerd - tot ten minste 5 bij 10 centimeter (1.3 bij 1.8 of zo is ideaal); drie kilo vlees zou minstens 30 plakjes moeten opleveren.

Bereid stuffing voor (saute).

Verwarm ongeveer 60 liter olijfolie in een pan met zware bodem en bak de ui, de helft van de knoflook en rode chili, tot de ui doorschijnend is.

Voeg hazelnoten (of pijnboompitten) toe. - Bij het gebruik van gemalen hazelnoten, bak totdat noten olie loslaten en uitdunnen.

Voeg gehakte champignonstammen toe en kook totdat stelen sap vrijlaten, en het mengsel wordt donkerder en lijkt uit te drogen.

Voeg tomatenpulp en sappen, krenten/rozijnen (indien gebruikt) en de 130 liter rode wijn toe, en ga door, totdat alcohol kookt.

Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Voeg vervolgens geraspte kaas, ansjovis en kruiden toe en meng goed.

Smaak voor zout en peper en voeg toe waar nodig.

Voeg het ei toe en meng opnieuw en voeg dan ongeveer een kop toe met een inhoud van 130 ml die tot een kop bevat met een inhoud van 190 ml die het broodkruim bevat - het mengsel moet goed bij elkaar blijven.

Smaak opnieuw voor zout en peper en voeg toe zoals nodig/gewenst (ik gebruik ongeveer 1 eetlepel zwarte peper; zout hangt af van ansjovis en kaas, die zout zijn).

Bereid vleesspeidinis voor.

Verspreid het vullen op vleesplakken en rol strak, zoals een geleibroodje.

Of, als de plakjes groot genoeg zijn, kunt u het vullen in het midden plaatsen en over elke kant vouwen om een ​​net pakket te maken.

Beveilig vlees op spiesjes, speidini-stijl: gebruik twee spiesjes; één die elk stuk vlees vasthoudt en evenwijdig aan elkaar loopt, zodat je eindigt met een "two-skewer" -kebob, met de pakketten ertussen.

Deze methode zorgt voor een betere bediening en bereiding van de kebobs, omdat pakketten veel efficiënter kunnen worden gedraaid, ingesmeerd en gegrild.

Alternatief vlees met salieblaadjes, indien gebruikt.

Bereid mushroom speidinis voor door elke dop te vullen met vulling en een "sandwich" te maken met twee dopjes van boven naar beneden.

Als je de salieblaadjes gebruikt, kunnen ze tussen de ingeklemde champignons worden geplaatst voor extra smaak.

Spies met behulp van dezelfde twee spiesen methode als voor het vlees speidinis, voor een veilige eenvoudige bediening.

Marineer de speidini kebobs in een mengsel van olijfolie, de andere helft van de knoflook en rode wijn.

Marinade kan naar smaak worden aangepast, door meer kruiden of kruiderijen toe te voegen, afhankelijk van het pakket of de vulling die voor de speidinis wordt gebruikt.

Ik gebruik een braadpan zodat de speidinis plat in de marinade liggen.

Draai vaak genoeg zodat beide kanten marineren.

De marinetijd is flexibel - minstens een uur, maar kan 's nachts marineren, indien afgedekt en gekoeld.

Vlak voor het koken van de speidinis, van de marinade verwijderen en lichtjes in de resterende broodkruimels aan beide zijden coaten.

Grill of rooster de speidinis, draai er een om; ongeveer 6 minuten voor elke kant, of naar smaak.

Als alternatief kan speidinis worden gekookt in een hete oven (240 graden voorverwarmd); ongeveer 10 minuten voor elke kant (op een bakplaat of braadpan).

Variaties: vullierecept hier kan worden gebruikt om gerolde aubergineplakken te vullen (plak in de lengte en parboil/stoom / snelle bak alvorens te rollen), of peperrollen (roosterde peper en verwijder zoveel mogelijk huid, dan sneed aan speidinigrootte stukken) .

Ander vlees kan met verschillende vullingen worden gebruikt; een eenvoudige gesauteerde en gekruide uiendressing is ook erg leuk, en vrij traditioneel ook.