Spring in de pan kip

Plaats kipfilets tussen twee vellen plasticfolie of vetvrij papier en bash plat met een vleesponder of een deegroller, en ik bedoel zo dun als een munt - bijna stuk.

Scheur de kip in kleine vodden met je vingers, en gooi licht in bloem, gekruid met zout en peper.

Verhit de olijfolie en de boter in een zware bodempan, voeg kip toe en verstrooi de stukjes zodat ze niet samenklonteren. In plaats van te roeren, beweeg de pan op het vuur en draai de stukjes kip tot licht goudbruin, zodat ze spring in de pan.

Voeg de knoflook, laurierblaadjes, kappertjes, zeezout en peper toe.Verwijder de pan van het vuur en voeg de witte wijn toe, keer terug naar een hoog vuur. Laat de wijn bubbelen en schud de pan opnieuw als een gek.

Als er nog maar een beetje wijn over is, voeg dan citroensap en peterselie toe, schud de pan totdat de saus bij elkaar komt en er romig uitziet. Smaak en pas het aan indien nodig en serveer onmiddellijk.