Steak au poivre vert

Voor de biefstuk.

Plaats de groene peperkorrels in een vijzel en stamper en verpletter ze licht.

Leg steaks op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Duw de geplette groene peperkorrels met je vingers in het vlees. Maak vooral zwarte peper fijn over de steaks.Cover met plasticfolie en laat een half uur of langer in de koelkast staan, zodat de pepersmaak zal in het vlees doordringen.

Verhit een gebakken pan op een hoog vuur en plaats de biefstukken in de hete pan. Lagere hitte tot gemiddeld hoog.

Braad de steaks aan één kant gedurende 3-4 minuten, controleer constant de hitte, draai de steaks om en blijf nog 3-4 minuten bakken voor medium-rare. Of bereid op de gewenste gaarheid.

Verwijder de biefstukken uit de gebakken pan op een warme schotel en bedek ze met folie om warm te blijven tijdens het maken van de saus.

Voor de saus.

Voeg boter en olijfolie toe aan de gebakken pan en voeg, wanneer het schuim is geslonken, sjalotten toe en kook op een matig hoog vuur gedurende één minuut.

Giet de runderbouillon in en laat het snel koken op hoog vuur tot het gehalveerd is.

Haal de pan van het vuur.Giet brandewijn of cognac in de pan, steek deze aan met een verlichte lucifer en kantel de pan weg van je en bestrijd je gezicht.Verwacht dat een vlam barst als je hem aansteekt.Schud de sauteepan enkele seconden tot alcohol kookt uit en de vlammen zijn verdwenen. Of sudder eenvoudig om de alcohol te verbranden als je niet wilt flamberen.

Zodra de alcohol kookt, voeg je de room toe en breng je het geheel aan de kook. De room zal opzwellen als het kookt en dan dons en dikker worden. Lagere hitte om te laten sudderen als de saus met de helft vermindert. minste 10 minuten.

Giet de saus over de steaks en serveer.