Stukjes citroen

Was de kip goed. Snijd de kip in 8 serveerstukjes, houd de achterkant en de ingewanden schoon voor bouillon.

Doe het citroensap in een grote niet-reactieve kom of bak met het zout, roer om op te lossen. Voeg de kip toe, met de velkant naar beneden, en beweeg om elk stuk zo goed mogelijk te sluiten. Bedek en laat 's nachts, of tot 24 uur Haal de koelkast twee of drie uur voor het koken uit de koelkast. Leid het sap weg en gooi het weg. Vers meel op een bord. Verhit een grote koekenpan of sauteerpan met reuzel of olie. Verhit de oven tot 325

Bevestig de afgeknipte huid van de kip op een paar plaatsen met tandenstokers, indien gewenst (aanbevolen voor borsten). Maak borsten in meel droog en bak ze snel bruin aan de huidkant, draai en kook slechts ongeveer 1 minuut langer, gewoon om te coaten met de olie.

Bagger de resterende stukjes bloem en bak knapperig, kort aan beide kanten.

Breng alle stukken over naar een schaal van 13x9, het is goed als de donkere stukken elkaar een beetje overlappen.

Strooi het goed met zout en verschillende zwarte peper.

Bedek met de schil en de suiker, leg over de schijfjes citroen. Combineer het extract en giet het in de bodem van het gerecht. Plaats het in het middelste niveau van de voorverwarmde 325-oven en bak ongeveer een uur en tien minuten. De borsten moeten reiken een inwendige temperatuur van 150-155 vanwege de marinade, het vlees zal een beetje te vroeg worden gedaan, het zal zeer zacht zijn. Een kalkoenbroster kan worden gebruikt, indien gewenst, maar het is niet strikt noodzakelijk.

Leg de stukken kip op een schaal en serveer in een keer de heerlijke sappen.