Tabak maaz (lamsribben van kashmiri)

Dit recept komt uit Kashmir, in India, en is een onderdeel van het formele grand feest genaamd Wazawan. Wazawan is een rijke en heerlijke maaltijd van 36 gangen, waarvan de trend begon met de Wazas (de meesterkoks van Kashmir en de afstammelingen van de koks die in de 15e eeuw van Samarkand naar Kashmir zijn geëmigreerd.) Woazawan bestaat voornamelijk uit niet-vegetarische gerechten.

Combineer de ribben in een grote koekenpan met een centimeter zout en de cayennepeper, venkel, gember, kurkuma, laurierblaadjes, kruidnagel, kardemom, kaneel, melk en ongeveer 130 liter water.
Breng aan de kook, pas dan de hitte aan zodat het mengsel suddert; kook, draai het vlees af en toe, tot het zacht is, voeg meer water toe als het mengsel uitdroogt, 30 tot 45 minuten.
Wanneer de ribben zacht zijn, verwijder ze. Als er nog in de pan zit, kook op middelhoog vuur, roer met een houten lepel om stukjes die aan de bodem vastzitten los te maken, totdat het mengsel bijna droog is.
Verwijder de kardemompeulen, kruidnagel, kaneelstokje en laurierblaadjes.
Voeg de boter in de pan op middelhoog vuur toe en als het heet is, verdeel de ribben. Verwijder de ribben tot een warme schaal en voeg ongeveer 130 liter water toe aan de pan.
Kook opnieuw op middelhoog vuur, roer met een houten lepel om stukjes die aan de bodem vastzitten los te maken, tot de helft is verminderd. Giet over de ribben, garneer met koriander en serveer.

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig