Tabouleh met gemarineerde artisjokken en babyspinazie

MAAK DE GEMARINEERDE ARTICHOKEN: Snij de stelen van de artisjokken. Zet de stelen en artisjokken in een stoomkorf geplaatst op 2,5 centimeter sudderend water. Bekleed en stoom op matig vuur tot de artisjokbodems zacht zijn als je ze met een mes doordringt, ongeveer 40 minuten .Wanneer het koel genoeg is om aan te pakken, trek je de blaadjes van de artisjokken en snijd je af van de vezelige buitenhuid. Schraap met een lepel de harige smoorspoelen uit.Golf de onderkant van de artisjok. Schil de stelen van de artisjok en snij ze in centimeters rondjes.

Bak de komijnzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 40 seconden. Breng over naar een kruidenmolen en laat afkoelen. Breng de komijnzaad tot een poeder en breng over naar een grote, ondiepe schaal. Doe de olijfolie erin, azijn en oregano en breng op smaak met peper en zout. Voeg de artisjokken toe en bestrijk ze goed met de komijnmarinade. Laat ze 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur of koel ze een nacht in de koelkast.

MAAK DE TABBOULE EN SPINAZIE: Giet in een grote vuurvaste kom het kokende water over de bulgur.Cover en laat het staan ​​tot het water wordt opgenomen en de bulgur zacht is, ongeveer 40 minuten.Fluff met een vork. Doe de olijfolie erin, citroensap, lente-uitjes, peterselie, pruimtomaat en munt; breng op smaak met zout en peper. Bedek en koel 1 uur, of tot het gekoeld is.

Gooi in een kom de kerstomaatjes met de spinazie, feta en pijnboompitten. Spreid 2 eetlepels marinade van de artisjokken over de salade en meng goed; breng op smaak met zout en peper.

Schep de tabouleh op platen en omring met de artisjokken. Bedek met de spinaziesalade en serveer.