Tahcheen (tah-chin)

Hak uien fijn en bak ze in olie tot ze licht goudbruin zijn en voeg de kurkuma eraan toe. Bak kip in uien tot de kleur verandert. Voeg 0.5 - 1c water toe en breng aan de kook. Zet de warmte laag en laat langzaam koken tot de kip gaar is.

Terwijl de kip aan het koken is, sla de yoghurt totdat het glad is. Los saffraan op in een half kopje heet water. Voeg saffraan, zout, peper en optionele eieren toe aan de yoghurt en meng goed.

Was rijst en giet 3c water in een grote pan en breng aan de kook. Giet rijst in en kook terwijl u af en toe roert totdat de rijst al dente is. Drain. (Basmati kookt veel sneller dan gewone rijst).

Giet verschillende lepels olie en verschillende lepels van de yoghurtmix in een niet-klevende pot. Voeg een dun laagje rijst toe en vlak af met de achterkant van een lepel. Voeg een laag kip toe en daarna een nieuwe laag rijst. de rijst. Spreid nog een paar lepels van de yoghurtmix op de rijst. Ga zo verder tot kip, rijst en de yoghurtmix opgebruikt is. Voeg nog wat extra olie toe.

Doe het deksel op en kook ongeveer 1,5 uur op middelhoog vuur. Let op: hoe langer de Tah-Chin, hoe dikker de TahDig (heerlijke knapperige rijstlaag aan de onderkant) zal zijn. Als het gekookt is, verwijder het deksel en laat Koel een paar minuten. Plaats een omgekeerde grote schaal boven de pan en draai hem om. Tik op de pot om de inhoud erin los te maken. De inhoud moet in één stuk op de schaal vallen met de Tah-Dig aan de buitenkant.