Tasmaanse peper gepocheerde zalm met sinaasappel

Tasmaanse peperbessen zijn donkerpaars, met een mooie zoetheid gevolgd door een prikkelende trap. Ik heb erover nagedacht om zalm te gebruiken, Tasmanië heeft zo'n GOEDE zalm, door hele peperbessen toe te voegen aan de olijfolie die wordt gebruikt om de vis te pocheren. Om het gerecht pittiger te maken, kun je de filets met gemalen peper bes strooien, maar wees gewaarschuwd - het heeft de neiging om voedsel licht paars te maken! Tasmanië is ook bekend om Pinot Noir, evenals peper en zalm, wat handig is, omdat dit gerecht zo goed samengaat met die druif.

Rasp 0,5 theelepel schil van de citroen fijn; wikkel de geraspte schil in plastic.Gebruik een dunschiller, verwijder de resterende schil van de citroen in brede reepjes. Snijd de reepjes in dunne julienne. Drink 1 eetlepel sap uit de citroen.
In een middelgrote koekenpan, combineer de olijfolie met de peperbessen en de julienne van citroen en breng aan de kook.Smash de olie op laag vuur gedurende 20 minuten.Giet de olie door een fijne zeef over een kom en druk op de vaste stoffen.
Breng de olie terug naar de pan en breng aan de kook. Voeg de zalmfilets toe, breng op smaak met zout en peper en laat op een matig laag vuur tot ongeveer 5 minuten garen. Gebruik een metalen spatel, draai voorzichtig de filets om en kook tot het gewoon ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten langer.
Breng de zalm over naar een verwarmde schotel of borden.
Giet alles weg behalve 60 liter olijfolie en zet de koekenpan op matig hoge temperatuur. Voeg het citroensap en sinaasappelsap toe en kook gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe en klop geleidelijk in de boter. Breng de saus met zout, giet het over de zalmfilets en serveer.

Ik vond het geweldig