Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Thomas Keller's favoriete gebraden kip
 
 
4 PortiesPTM1H15 min

Thomas Keller's favoriete gebraden kip


Degenen onder u die uw chef kennen, moeten bekend zijn met de fantastische Thomas Keller. Ook ben ik een grote fan van hoogoven koken (ik heb hier een geweldig hoog-hitte kalkoenrecept gepost hier 145046) en dat is hoe dit wordt voorbereid. Het is uit zijn boek gehaald en zijn opmerkingen zijn in de richtingen. Ik wilde ze verwijderen, maar toen besloot ik dat het onderdeel was van de charme van deze geweldige kipmaaltijd. Dit recept is wat werk, maar de moeite waard! Koks Opmerking: Om kippen te strikken, plaats je het op een dienblad met de benen naar je toe. Steek de vleugelpunten onder de vogel. Snij het stuk keukengaren ongeveer 3 voet lang en centreer het op de bovenkant van de nek van de borst. Houd het nekuiteinde van de vogel en trek twijn naar beneden rond de vleugels en onder de kip, breng dan over de borst naar je toe en knoop het touw, trek het strak om mollige borsten. Neem de uiteinden van het touw rond de uiteinden van de drumstick en recht omhoog.Tie zoals eerder om drumsticks samen te trekken en een compact te vormen vogel. Nogmaals om de knoop te beveiligen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 450 graden.
  2. Spoel de kip in koud water en droog dan goed met keukenpapier, binnen en buiten. Hoe minder het stookt, hoe droger de warmte, hoe beter.
  3. Zout en peper holte, dan truss vogel met keukentouw om te helpen gelijkmatig te koken. (Zie toelichting.).
  4. Nu, zoute kip - ik zou graag zout over de vogel regenen, zodat het een mooie uniforme coating heeft die zal resulteren in een knapperige, zoute, smaakvolle schil (ongeveer 1 eetlepel). Als het gekookt is, zou je nog steeds zout moeten kunnen onderscheiden gebakken op de frisse huid.
  5. Breng op smaak met peper.
  6. Leg de kip in de gebakken pan of braadpan en, wanneer de oven op temperatuur is, leg de kip in de oven. Ik laat het met rust - ik rij niet. Ik voeg geen boter toe. Je kunt als je wilt, maar ik denk dat dit stoom creëert, wat ik niet wil.
  7. Rooster het tot het klaar is (165 in het dikste deel van de dij), 50 tot 60 minuten.
  8. Haal uit de oven en voeg tijm toe aan de pan. Bak de kip met sappen en tijm en laat het 15 minuten op de snijplank rusten.
  9. Touw verwijderen. Vleugeltip weggooien. Aparte middenvleugel en eet dat meteen op. Verwijder benen en dijen.
  10. Ik trek graag de ruggengraat uit en eet een van de oesters, de twee sappige stukjes vlees die daar zijn ingebed, en geef de andere aan de persoon met wie ik kook. Maar ik neem de kippeuk voor mezelf. Ik kan nooit begrijpen waarom mijn broers vochten altijd om die driehoekige punt - tot op een dag kreeg ik het knapperige, sappige vet zelf. Dit zijn de beloningen van de kok.
  11. Snijd de borst in het midden en serveer deze op het bot, met aan elke kant nog een vleugelverbinding. De voorbereiding is niet bedoeld als super elegant.
  12. Slather meat with butter.Serveer met mosterd aan de zijkant en, indien gewenst, een eenvoudige groene salade.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407