Tortilla's met spinazie en mozzarella

Snijd de spinazie ruw en gooi de steeltjes weg. Stop het in een grote pan met 250 ml water en klop het op het deksel.Goed aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken tot het een glanzende groene massa krijgt.Verwijder, laat uitlekken en laat afkoelen. Na het afkoelen knijp je de spinazie in je handen om het overtollige water uit te wringen. Spring lekker en zet apart.

Snijd de kaas fijn en zet opzij. Verhit een antikleef koekenpan gedurende 1 minuut bij een matige hitte. Leg 4 tortilla's neer en verdeel ze elk met een kwart spinazie tot aan de randen. Schik er plakjes kaas overheen en strooi er zout en peper over.Top met nog een tortilla.

Leg een tortilla-sandwich in de hete pan en laat 2 - 3 minuten drogen tot de kaas net begint te zachter worden.Zorg voorzichtig en bak aan de andere kant.Schuif uit de pan op een bord en blijf warm terwijl je de rest maakt sandwiches. Snij ze in zes partjes en serveer.