Verse zalmkoekjes

Snijd met een scherp mes vlees van de schil en gooi de huid weg. Chop-zalmvlees in stukjes van 2/3 tot centimeter en meng met gehakt brood, mayonaise, ui, peterselie, zout en citroensap in een middelgrote kom. Schep een royale liter portie zalm meng uit kom en gebruik de handen om te vormen tot een pasteitje van ongeveer centimeter in diameter en centimeter dik; Leg ze op met bakpapier omzoomde bakplaat en herhaal met het overgebleven zalmmengsel tot je 8 pasteitjes hebt. Leg pasteitjes in de vriezer tot het vochtgehalte van het oppervlak verdampt is, ongeveer 15 minuten.

Bak intussen meel in taartplaat of ondiepe ovenschaal. Leg eieren met 1,5 theelepel plantaardige olie en 1,5 theelepel water in de tweede taartplaat of ondiepe ovenschaal en verdeel broodkruimels in een derde.Dip gekoelde zalmpasteitjes in bloem om te bedekken; afschudden. Overdracht naar losgeklopt ei en, met behulp van een gleufspatel, naar de vacht draaien; laat overtollig water uitlekken. Overbrengen op broodkruimels; Schud de pan om de pasteitjes volledig te beleggen. Geef nu de gepaneerde pasteitjes terug aan het bakblik. Ze kunnen op dit punt worden ingevroren en vervolgens samen in de koelkast worden gedaan om te koken wanneer u maar wilt. Dubbele bereidingstijd indien bevroren.

Verhit resterende 130 liter plantaardige olie in een grote koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt, ongeveer 3 minuten; voeg zalmpasteitjes toe en kook tot medium goudbruin, ongeveer 2 minuten.Verf de cakes en serveer verder tot ze medium goudbruin zijn aan de tweede kant, ongeveer 2 minuten langer.Vervang cake naar bord bekleed met papieren handdoeken om overtollige olie op het oppervlak te absorberen, indien gewenst , ongeveer 30 seconden, en serveer dan onmiddellijk.