Traditioneel rundsvlees van de moeder, rouladen (rinderrouladen)

Verspreid 1 eetlepel mosterd gelijkmatig aan de ene kant van elke biefstuk.

Bestrooi zout en peper over mosterd.

Bestrooi gelijkmatig gesneden spek, ui en augurken over de mosterdzijde van elke steak.

Rol de stevige jelly roll-mode op (met vulling naar binnen, beginnend bij het smalle uiteinde) en zet elke rouladen dicht (zodat de vulling blijft zitten) met houten tandenstokers, kookdraad of wit naaigaren.

Verwarm de frituurolie in een grote oven op een middelhoog vuur. Voeg de roulade-rollen voorzichtig toe als ze warm zijn. Bak tot ze mooi bruin zijn, één keer omdraaien (ongeveer 7 minuten per kant).

Voeg genoeg heet water of bouillon toe om de rouladen bijna te bedekken. Voeg laurierblad toe.Verhoog de hitte tot hoog en breng aan de kook.

Dek af en zet het vuur laag.

Laat sudderen, afgedekt, gedurende 1,5 uur op laag vuur, controleer een keer halverwege om te roeren en zie dat het vlees voldoende is bedekt (u kunt op dit moment een beetje heet water toevoegen, indien nodig).

Verwijder met een grote lepel met gleuf de roulade van de hete bouillon voorzichtig naar een ovenbestendige schaal; bedek met folie en houd het warm in de oven terwijl u de jus maakt.

Om jus te maken :.

Voeg de bloem toe aan 1/4 liter water in een grote maatbeker, stevig kloppend met een vork om te mengen.

Giet het bloemmengsel in één keer in de hete bouillon, gebruik een draadmepper om te mengen. Gebruik een houten lepel om bruine stukjes uit de bodem van de pan te schrapen en roer ze door de jus.

Verhoog de hitte tot middelhoog en breng het jusmengsel aan de kook, constant zwevend. Blijf kloppend en kook gedurende twee tot drie minuten, tot de jus dikker wordt. Reduceer het vuur laag en verwijder het laurierblad. Pas smaak aan naar smaak.

Serveren:.

(Opmerking: verwijder tandenstokers en bind of rijg voordat u ze serveert).

Gebruik een grote lepel met sleuf en plaats de roulade voorzichtig in de hete jus; bedekken en een paar minuten warmhouden.

Haal van het vuur en serveer.

Goede kanten zijn gekookte nieuwe aardappelen of aardappelknoedels bestrooid met verse geknipte peterselie, en Duitse Rotkohl (rode kool) of boerenbonen met spek en ui.