Traditionele Perzische basmatirijst met tadig

Breng een grote pan water aan de kook (zorg dat de pot een zware bodempot is).

Voeg 3-4 eetlepels zout toe aan het water.

Schep de gewenste hoeveelheid rijst in een kom (hoeveel je ook wilt, denk eraan dat 1/4 liter droog 3/4 liter kookt).

Giet er water over om het af te spoelen en giet dan het water eraf.

Herhaal dit totdat het water helder is.

Voeg de rijst toe aan het kokende water.

Kook gedurende 5 minuten snel.

Breng de pot naar de gootsteen en draai het koude water aan om het zetmeelrijke water te laten overstromen.

Giet af in een vergiet.

Plaats de pot terug op de kachel op middelmatige tot middelhoge hitte (dit kan variëren afhankelijk van je kachel) en voeg olie toe (genoeg om de bodem alleen te bedekken).

Smelt in een kleine kom boter (ongeveer 1/4 eetlepel boter per liter droge rijst) met een centimeter saffraan erin (als je een vijzel en pestel hebt, maal dan eerst de saffraan, anders maak je er geen zorgen over) .

Strooi de rijst met een lepel in een heuvel in de pan op het fornuis.

Steek 3-4 gaten in de bovenkant en giet de boter in de gaten.

Neem een ​​schep van de rijst van de heuvel en roer de kom in die gebruikt is om de boter te smelten (gewoon om de laatste saffraanboter eruit te krijgen).

Zet de rijst terug in de pot.

Plaats ongeveer 3 lagen keukenpapier om de bovenkant van de pan te bedekken en plaats het deksel vervolgens stevig over de pan.

Kook op het middelhoog tot middelhoog vuur gedurende 8 minuten.

Draai de kachel naar de laagste temperatuur die het zal gaan en stoom nog 35 minuten.

Om te serveren, schep de rijst uit de bovenkant van de pan en zorg ervoor dat je de korst niet op de bodem remt.

Zodra alle rijst buiten is, behalve de korst (tadig), neem je nog een bord, groot genoeg om de opening van de pan te bedekken en de korst omdraaien in de pan. Het moet goudbruin en mooi zijn! Als het zwart is, is de temperatuur van je fornuis te hoog en kan de hele pot rijst smaakt branden.

Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je proberen plakjes aardappel of pitabrood op de bodem van de pan te maken voordat je de gekookte rijst erin strooit (beide opties zijn erg lekker!).