Tropisch fruit bevriezen

Bevries de melk in een ijsbak totdat er zich kristallen rond randen vormen.

Meng de eidooier, suiker, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout in een kom van 1 liter.

Giet de melk in een koude, kleine mengkom en voeg eiwit toe.

Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid, met behulp van koude kloppers, tot luchtig.

Voeg het citroensap toe en klop het tot het stug is.

Klop het suikermengsel langzaam in met een lage snelheid. Giet het mengsel in een ringvorm van 1,33 liter en bevries ongeveer 3 uur of tot het stevig is. Smeer het geheel onrijp en garneer met mandarijnperen en kokos.