Tweemaal gebakken aardappelen met mozzarella, tomaat en basilicum

Ik ben dol op deze smakelijke variatie op de gebruikelijke tweemaal gebakken aardappelen. Het ziet er ook helder en kleurrijk uit. De pijnboompitten zorgen voor een mooie textuur en textuur, maar ze kunnen worden weggelaten als ze je niet bevallen.

Bak de aardappelen ongeveer een uur in de oven, totdat de schilnen stevig zijn en het midden zacht.
Snijd intussen de cherrytomaatjes in achtsten en zet opzij. Voeg de geraspte mozzarella, gehakte basilicum en pijnboompitten toe.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ze dan uit de oven.Halve ze in de lengte en haal het grootste deel van het vlees eruit met een lepel. Pas heel goed op dat je niet scheurt - laat een kwart centimeter vlees nog in de schil zitten om een stevige schaal te verkrijgen .
Bestrijk het vlees dat uit de schil is verwijderd lichtjes met een vork. Meng in de roomkaas. Breng het seizoen op smaak met zout en peper.
Voeg het mengsel van mozzarella en tomaat aan de aardappelpuree en schep terug in de schaal.
Leg het op een met folie bedekte bakplaat en bak 5-10 minuten, tot de vulling heet is en goud begint te kleuren.
Serve hot!

Ik vond het geweldig