Val's zelfgemaakte kaas met knoflook en cayennepeper

Vul een zeer grote pot met water. Plaats roestvrijstalen voorraadpot, kaasdoek, een grote roestvrijstalen lepel, zeef en tang in het water.Breng water aan de kook. Gereedschap op de kookplaat gedurende 10 minuten om te steriliseren. Vervoer gesteriliseerde items naar een schone oppervlak, drain water.

Giet 2% melk en karnemelk in de gesteriliseerde pot en plaats op middelhoog vuur. Warm de melk langzaam op tot 80 tot 80 graden (80 tot 85 C), onder voortdurend roeren. Schraap de bodem van de pot terwijl de melk wordt verwarmd om verbranden te voorkomen . Wanneer de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, haal dan van het vuur. Roer het citroensap voorzichtig door en laat de melk afkoelen tot 30 graden (38 ° C). Witachtige wrongel zal zich scheiden van de groenachtig gele wei. of roeren om de wrongel te conserveren.

Met een lepel met sleuven, breng de wrongel voorzichtig over naar het met kaasdoek beklede vergiet. Neem 4 hoeken van de kaasdoek en knoop het vast in een bundel. Haak de bundel omhoog over de gootsteen van de kraan of een keukenkastgreep; laat enkele uren afdruipen tot de kaaswratten koel en vochtig zijn maar niet nat worden.

Plaats de wrongel in een mengkom en meng met koosjer zout, knoflookpoeder en cayennepeper tot alles goed is gecombineerd. Plaats een stuk plastic folie ongeveer 30 bij 46 centimeter op een werkoppervlak. Spoon de kaas langs een kortere zijde van het plastic en pak de rand van de wrap op om de kaas in een strakke cilinder te rollen. Verdraai de uiteinden gesloten om de kaas in het plastic te omsluiten; Koel tot grondig gekoeld.