Varkenshaas met champignonsaus

Bewaar de champignons in een kleine kom (hittebestendig) gedurende ongeveer 10 minuten in 1/4 liter kokend water totdat ze zacht zijn geworden.Met een schuimspaan verwijdert u de champignons uit het water, spons ze en snijd ze grof. In een fijne zeef die op een maatbeker wordt geplaatst, bestrijkt u de champignons. Voeg voldoende water toe om 190 liter te verkrijgen. Opzij zetten.

Strooi zout en peper over de varkenshaasjes. Verhit in een grote koekenpan de helft van de olie op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees en bruin aan elke kant toe voor ongeveer 6 minuten. Houd de koek in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 15 minuten of tot het varkensvlees lichtroze vanbinnen is. Leg de varkenshaasjes in een bord en bedek ze met foliepapier, zonder uit te rekken. Laat ze 13 minuten rusten en snij ze in plakjes van 2,5 centimeter dik.

Laat ondertussen, in de koekepan, de resterende olie op middelhoog vuur verwarmen. Voeg sjalotten, knoflook, champignons toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 6 minuten of tot de groenten bruin en zacht zijn. Voeg brandewijn toe en laat ongeveer 30 seconden sudderen of tot bijna helemaal verdampt. Voeg de champignons en de room toe, laat sudderen voor ongeveer Een kom met een inhoud van 2,5 liter die minuten bevat of tot de saus is teruggebracht tot ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat. Voeg kooksap toe van het varkensvlees en roer.Serveer het varkensvlees met de champignonsaus.