Varkenshaas met sinaasappelmarmelade

Combineer de mosterd, knoflook, rozemarijn en zwarte peper in een kleine kom; roer goed en zet apart.

Snijd de varkenshaas in de lengte naar, maar niet door het midden, laat een lange zijde verbonden. Spreid het mosterdmengsel gelijkmatig in de opening van elke varkenshaas. Vouw de bovenkant over het mosterdmengsel en bind stevig vast met een touw met intervallen van 5 centimeter.

Leg de varkenshaasjes met de kant naar beneden op een licht ingevet rooster in een braadpan. Beschadig elk met 1 eetlepel marmelade. Voeg water toe aan de pan.Bake onbedekt, op 400 voor 35 minuten of tot een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de tenderloins registers 160. (medium).

Combineer de resterende 2 eetlepels marmelade en kippenbouillon in een kleine steelpan. Aan de kook brengen; verminder hitte en sudder; onbedekt gedurende 2 tot 3 minuten of tot verdikt.

Om te serveren, snijd de varkenshaasjes, en schik op een serveren schotel. Schep het marmelade-mengsel over de plakjes.