Varkenslende met citroen en salie

Verwarm de oven voor op de hoogste stand, ongeveer 500.

Plaats een licht ingevette, met folie beklede bakplaat in de oven.

Snijd met een scherp mes de schil van de varkenslende in een kriskras patroon. Draai het rond zodat de vleeskant naar boven wijst en snijd een spleet langs de zijkant van de lendenen, zonder helemaal door te snijden, open het als een vlinder. Bedek het vlees met de citroenschil, salie en peterselieblaadjes en strooi het dan over de knoflook. Breng het royaal met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie.

Rol de lendenen op en zet ze stevig vast met keukentouw in 3-4 cm interval. Roer de gescoorde huid met een grote centimeter zout, besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er nog een centimeter zout overheen. Plaats het varkensvlees voorzichtig op de hete bakplaat en roosteer 15-20 minuten tot de schil goudbruin is en begint te knarsen.

Verlaag de oven tot 158,7 en bak ongeveer 11,3 minuten per kilogram tot het varkensvlees gaar en zacht is. Resteer 10-15 minuten voor het snijden.