Varkensmedaillons met chocolade-sinaasappel saus

Spoel de varkenshaas onder stromend water af en droog goed af met papieren handdoeken. Verwijder alle zichtbaar vet en zilverkleurige huid.

Snij de varkenshaasjes in centimeters en snijd met de platte vleeshaas, tot een dikte van 2 centimeter. Strijk de plakjes met zout en peper. Je hebt in totaal 24 tot 28 plakjes.

Verwarm 5 eetlepels olie in een koekenpan met zware centimeters. Voeg 6 tot 7 plakjes varkensvlees toe en zorg dat er geen massa ontstaat of ze zullen niet goed bruin worden. Eén kant voor 90 seconden of tot ze bruin zijn. Draai de plakjes en schroei opnieuw.

Verwijder het gekookte vlees naar een warme plaat en dek af om warm te blijven. Herhaal met extra plakjes.

Na het koken en het verwijderen van de tweede partij vlees giet je het sinaasappelsap in en schaaf je bruingebakken stukjes fijn met een houten lepel. Giet het sinaasappelsapmengsel in een kom en bewaar.

Giet de resterende 2 eetlepels olie in de pan en verwarm. Herhaal de procedure voor de derde en vierde partij vlees.

Na het verwijderen van de laatste partij vlees, brengt u het sinaasappelsap terug in de pan en schraapt u alle gebruinde stukjes met een houten lepel. Het sap verdikt tot het verdikt is, ongeveer 3 tot 5 minuten.

Roer de chocolade en de gember erdoor tot het glad is; voeg de plakjes varkensvlees toe en verwarm gedurende 1 minuut.

Serveer onmiddellijk.