Varkensmedaillons met mosterd-capersaus

Gebruik vleeshaas of deegrol om varkens vlak af te ronden tot een dikte van een centimeter (als de sneden niet eens 1,25 centimeter zijn). Zuiver met zout en peper.

Smelt boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe aan de koekenpan en bak tot het bruin en gaar is, ongeveer 2 minuten per kant.Vervoer varkensvlees naar bord.

Voeg sjalotten toe aan de koekenpan en roer 1 minuut. Voeg kippenbouillon en room toe. Kook tot de saus dik genoeg is om de lepel te roeren, roerbakgebruinde stukjes, 3-5 minuten. Meng kappertjes en mosterd. Breng varkensvlees in saus. Laat het mengsel sudderen tot het vlees ongeveer 1 minuut doorverwarmd is. Breng op smaak met zout en peper en serveer.