Veganistisch geroosterde bloemkool salade

Name: veganistisch geroosterde bloemkool salade
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kop bloemkool, gebroken in roosjes; 2 kleine rode uien, in vieren gedeeld; 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; zout naar smaak; 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit, in vieren gedeeld; 1 eetlepels kappertjes; 1 eetlepel rozijnen, of meer naar smaak; 1 1/2 eetlepels citroensap, of meer naar smaak; 1/2 theelepel Dijon mosterd, of naar smaak; 1,5 eetlepels gehakte verse peterselie; 1,5 eetlepels gehakte verse dille; versgemalen zwarte peper naar smaak

Deze veganistische salade met geroosterde bloemkool, rozijnen, olijven en kappertjes smaakt heerlijk warm of koud. Gebruik meer rozijnen als je van je salade zoeter houdt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Meng bloemkool, uien, 2 eetlepels olijfolie en zout in een grote kom. Spreid uit op een bakplaat. Reservekom.
Bak in de voorverwarmde oven, draai om de 10 minuten, tot de bloemkool zacht en lichtbruin is, ongeveer 30 minuten.
Combineer olijven, kappertjes en rozijnen in de kom. Voeg geroosterde bloemkool en uien toe. Voeg samen 3/4 eetlepels olijfolie, citroensap en mosterd toe in een liter. Giet over de salade en meng goed. Roer de peterselie en dille door het seizoen. zout en peper.