Veganistische kerrie met tomaten, bloemkool en linzen

Name: veganistische kerrie met tomaten, bloemkool en linzen
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1 verse rode chili peper, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel koriander op de grond; 1 theelepel gemalen kurkuma; 12 kersentomaten, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gedroogde rode linzen; 130 liter water; zout naar smaak; 1 kop bloemkool, gescheiden in grote roosjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse spinazieblaadjes, of naar smaak; 2 eetlepels fijngehakte koriander, of naar smaak

Dit is een eenvoudige veganistische groentecurry met net genoeg pit! De linzen vullen elkaar en je kunt elke gewenste groente toevoegen. Spinazieblaadjes geven extra kleur en smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, chili peper en knoflook, vaak roeren, ongeveer 5 minuten. Stoof in komijn, kerriepoeder, gemalen koriander en kurkuma en kook tot het helemaal heet is, 1 à 2 minuten.
Roer kersentomaten, linzen en water de pot in.Seasoneer met zout, roer goed en laat sudderen tot de linzen bijna gaar zijn, ongeveer 20 minuten.Houd in bloemkool en spinazieblaadjes, dek af en kook tot bloemkool zacht is en spinazie is verwelkte, 10 tot 15 minuten.Serveer met vers gesneden koriander.