Gestoomde varkensvleesbroodjes (baozi)

Voor de broodjes, in een kleine kom, strooi de gist over het warme water. Laat het ongeveer 10 minuten tot het bruisen en romig proeven.

Zeef de bloem, suiker en bakpoeder in de kom van een standaardmenger uitgerust met de deeghaak. Voeg het zout toe. Draai de mixer op lage snelheid en giet het mengsel van warm water en gist in tot het deeg begint te vormen. Als het te droog lijkt, voeg dan meer water toe, eetlepel per eetlepel, totdat het een rafelige massa vormt. Blijf gedurende 5 tot 10 minuten op lage snelheid kneden, totdat het deeg glad, glanzend en veerkrachtig aanvoelt.

(Je kunt dit ook met de hand doen: dribbel het water in een grote kom met het bloemmengsel, gebruik een hand om het langzaam in een cirkelvormige richting te mengen. Als het de rafelige massa vormt, draai je het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kneed met de hand tot het deeg glad en glanzend is.)

Plaats het deeg in een goed geoliede kom, draai het deeg om het te bedekken in olie, en dek af met plasticfolie. Bewaar de kom op een warme, tochtvrije plaats tot hij verdubbelt in grootte, ongeveer 2 tot 3 uur.

Maak de vulling klaar (recept hieronder). Snijd 16 vierkanten (ongeveer elk centimeter) was of perkamentpapier. Spuit elk vierkantje met frituurolie.

Pons het deeg en verdeel het in twee. Rol elke helft in een rechthoekige stam. Snij met een pastimesnijder elk blok in 8 stukjes. Rol een plakje in een bal en vorm het dan in een dunne, platte schijf (zoals een pannenkoek) ) .Probeer het midden van de schijf dikker te houden dan de randen. (Eenmaal gestoomd, voorkomt dit dat het broodje aan de ene kant te deegachtig is en aan de andere kant te dun.)

Schep een klodder vulling in het midden van de schijf. Trek de randen rond de vulling en de centimeter samen om een ​​knot te vormen. Plaats het broodje op een vierkant perkamentpapier en dek af met een handdoek. Ga verder met dit proces met de rest van de schijf. deeg totdat alle broodjes zijn gevuld. Laat de broodjes 20 - 30 minuten rusten.

Om te koken, bereidt u de stoommand voor. Doe in batches, plaats gevulde broodjes (elk nog steeds op het vierkant van het perkament!) In de stomer en laat aan alle kanten ruimte over. (De gekookte broodjes zullen tot 50 procent groter zijn.) Ik plaatste de broodjes met de naad naar beneden zodat ze een gladde, ronde bovenkant hebben.

Stoom de broodjes gedurende 15 minuten, verwijder dan de pan en de mand van het vuur. Laat 5 minuten rusten voordat je het deksel verwijdert. Haal het perkamentpapier uit de onderkant van de broodjes en serveer het meteen. Verwarmingsbroodjes opwarmen (ze houden voor een paar dagen in de koelkast), stop in de magnetron gedurende 30 seconden of stoom opnieuw.